Possibilities for the use of berry processing products

22BV-KK-25-1-02985-PR001

-

Kauno technologijos universitetas

Kauno m. sav.

198 441,00 EUR

Lietuvos žemės ūkio ir kaimo plėtros 2023–2027 metų strateginio plano intervencinė priemonė „Europos inovacijų partnerystė žemės ūkio našumo ir tvarumo srityje“

Vykdomas

Išskirti iš uogų perdirbimo metu susidarančius struktūriškai susijusius mikroorganizmų derinius in vitro, atlikti jų metagenominę analizę, ir, derinant su kultūriniais mikroorganizmais, pritaikyti antrinių uogų perdirbimo produktų fermentavimui, siekiant struktūrinių perdirbamos žaliavos pokyčių ir juose esančių funkcinių medžiagų kokybinio ir kiekybinio išgavimo optimizavimo.

To isolate structurally related combinations of microorganisms formed during berry processing in vitro, perform their metagenomic analysis, and, in combination with cultured microorganisms, adapt them to the fermentation of secondary berry processing products in order to achieve structural changes in the processed raw materials and optimize the qualitative and quantitative extraction of the functional substances they contain.

Smulkus ir vidutinis uogų perdirbimo verslas, ūkininkai ir kooperatyvai, maisto pramonės įmonės, mokslinių tyrimų institucijos, tvarumo ir bioekonomikos srityje veikiantys subjektai

Small and medium-sized berry processing businesses, farmers and cooperatives, food industry companies, research institutions, entities operating in the field of sustainability and bioeconomy

Projekto uždaviniai: 1. Uogų ir kitų agro-žaliavų perdirbimo metu susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių (SSMD) in vitro išskyrimas bei jų metagenominės analizės atlikimas, siekiant sudaryti sinerginius mikroorganizmų derinius uogų išspaudų fermentacijai. 2. Išskirtų ir metagenomiškai įvertintų susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių (SSMD) komponavimas su kultūriniais mikroorganizmais ir (KM) pritaikymas uogų išspaudų fermentacijai. 3. Susidarančių struktūriškai susijusių mikroorganizmų derinių (SSMD) ir kultūrinių mikroorganizmų kompozicijų (SSMD+KM) taikymas perdirbamų uogų išspaudose esančių funkcinių medžiagų (polifenolinių antioksidantų, maistinių skaidulų, organinių rūgščių, vitaminų, cukrų, mikro/makroelementų, amino rūgščių profilio ir kt.) kokybinės ir kiekybinės cheminės sudėties vertinimas. 4. Pritaikyti iš uogų išspaudų gautas funkcines medžiagas (polifenolinių antioksidantų, maistinių skaidulų, organinių rūgščių ir kt.) produktų prototipų receptūrų ir technologijų sukūrimui, įvertinant mikrobiologinę saugą, maistinę sudėtį ir energinę vertę 5. Tyrimų ir eksperimentinių duomenų viešinimas, parengiant nacionalines rekomendacijas smulkiajam verslui, ūkiams, dirbantiems uogų perdirbimo sektoriuje, dėl maisto švaistymo ir biologinių

Project objectives: 1. In vitro isolation of structurally related microbial combinations (SSMD) formed during the processing of berries and other agro-raw materials and their metagenomic analysis in order to create synergistic microbial combinations for the fermentation of berry pomace. 2. Composition of isolated and metagenomically evaluated structurally related microbial combinations (SSMD) with cultured microorganisms and (KM) application to the fermentation of berry pomace. 3. Application of the resulting structurally related microbial combinations (SSMD) and cultured microbial compositions (SSMD+KM) to the evaluation of the qualitative and quantitative chemical composition of functional substances (polyphenolic antioxidants, dietary fibers, organic acids, vitamins, sugars, micro/macroelements, amino acid profile, etc.) contained in processed berry pomace. 4. Application of functional substances obtained from berry pomace (polyphenolic antioxidants, dietary fibers, organic acids, etc.) for the development of prototype product recipes and technologies, assessing microbiological safety, nutritional composition and energy value 5. Publicizing research and experimental data, preparing national recommendations for small businesses, farms operating in the berry processing sector, on food waste and biological

Projekto metu bus kuriami produktų prototipai (fermentuotas actas ir vaisinė arbata) su funkcinėmis bio-aktyviomis medžiagomis, turinčiomis antioksidacinių ir prebiotinių savybių. Tai atitinka sveikatai palankios mitybos, maisto saugos ir maisto švaistymo mažinimo principus.

-